Pane & Lievitati

🧪 Biga

Name: Biga
Prep time: 10 min
Cook time: 48 h
Total time: 72 h
Yield: 100 g di biga
Cuisine: Italiana
Ingredients: Farina (Caputo Nuvola): 100 g; Acqua (16–18°C): 50 ml; Lievito di birra fresco: 1 g

🧪 Prefermento⏱ 48–72h❄️ Frigo

Ingredienti

Farina (Caputo Nuvola)100 g
Acqua (16–18°C)50 ml
Lievito di birra fresco1 g

Procedimento

Sciogli il lievito. Sciogli 1 g di lievito in 50 ml di acqua a temperatura ambiente (16–18°C). L'acqua fredda è fondamentale: rallenta la fermentazione e favorisce la maturazione lenta.
Incorpora alla farina. Aggiungi l'acqua con il lievito alla farina e mescola — non impastare. L'obiettivo è una massa staccata e grumosa. Attenzione: incorpora tutta la farina, non devono restare polveri asciutte.
Riposo in frigo. Copri e riponi in frigorifero. Utilizza la biga dopo 24–48 ore, oppure fino a 72 ore.

Sciolta in acqua. Sciogli la biga in parte dell'acqua prevista dalla ricetta finale, poi incorpora la farina rimanente.
A pezzi. In alternativa, spezza la biga a pezzetti e aggiungila direttamente agli altri ingredienti durante l'impasto.

Nota di Angelone. Con 1 g di lievito si ottiene un impasto sottile e molto scrocchierello. Per un risultato più alto e alveolato, aumenta il lievito fino a 2–5 g massimo. Il tempo ideale di utilizzo dipende dalla farina: con la Caputo Nuvola il momento migliore è dopo 48 ore. Farine più forti (W alto) possono spingersi fino a 72 ore.

← Tutte le ricette