Pane & Lievitati

🌭 Bun

Name: Bun
Prep time: 20 h
Cook time: 25 min
Total time: 24 h
Yield: 8 panini
Cuisine: Americana
Ingredients: Farina forte: 10 g; Acqua: 45 g; Farina forte (13 g proteine): 175 g; Acqua: 30 g; Latte: 30 g; Zucchero: 10 g; Sale: 6 g; Burro morbido: 20 g; Lievito di birra fresco: 5 g; Uovo (piccolo): 1

🌭 Lievitato⏱ 24 ore👤 8 panini

Ingredienti

Water roux

Farina forte10 g
Acqua45 g

Impasto

Farina forte (13 g proteine)175 g
Acqua30 g
Latte30 g
Zucchero10 g
Sale6 g
Burro morbido20 g
Lievito di birra fresco5 g
Uovo (piccolo)1

Procedimento

Prepara il water roux. Cuoci la farina con acqua sul fuoco fino a ottenere una massa gelatinosa. Lascia raffreddare completamente prima di usare.
Riunisci gli ingredienti. In una ciotola, combina il water roux raffreddato con farina, acqua e latte. Impasta 5-8 minuti a velocità media fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungi i liquidi e il lievito. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungi lievito sciolto in poca acqua tiepida. Continua a impastare, quindi incorpora il burro poco per volta.
Prima fermentazione. Riposa l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora, coperto. La consistenza deve essere morbida e elastica.
Modellazione e seconda fermentazione. Dividi l'impasto in porzioni da 80-90g, modella in palline (o forme allungate per hot dog bun). Posiziona su teglia rivestita di carta. Copri e lascia lievitare in frigorifero 12-16 ore.
Spennellatura e cottura. Togli i panini dal frigo 30 minuti prima della cottura. Spennella con uovo sbattuto. Cuoci in forno statico a 175°C per 25-30 minuti fino a doratura.
Raffreddamento. Sforna e lascia raffreddare su griglia. I panini risulteranno morbidi, brillanti e perfetti per hot dog gourmet o burger.

Nota di Angelone. Il water roux gelatinizza la farina, creando una mollica estremamente morbida e idratata. La fermentazione fredda sviluppa sapore e facilita la manipolazione. Il burro aggiunto dopo il lievito mantiene la texture soffice. Perfetti appena sfornati o congelabili per 3 mesi.

← Tutte le ricette