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🍄 Funghi di Ferla in Olio e Aceto

Name: Funghi di Ferla in Olio e Aceto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6 porzioni
Cuisine: Siciliana
Ingredients: Funghi: 1 kg; Spicchio d'aglio: 1; Olio extravergine d'oliva: q.b.; Sale: q.b.; Aceto: q.b.; Erba cipollina: q.b.; Pepe: q.b.; Aceto balsamico (facoltativo): 1 cucchiaio

🍄 Contorno⏱ 20 minuti👥 4-6 porzioni

Ingredienti

Funghi1 kg
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Acetoq.b.
Erba cipollinaq.b.
Pepeq.b.
Aceto balsamico (facoltativo)1 cucchiaio

Procedimento

Prepara i funghi. Lava i funghi delicatamente e elimina il gambo. Puliscili bene, asciugali con carta assorbente.
Abbrustolisci in padella. Metti i funghi in padella a fuoco medio senza aggiungere olio all'inizio. Devono abbrustolire: all'inizio tireranno fuori un sacco d'acqua, ma basta aspettare finché non si forma quella crosticina che profuma di vittoria.
Prepara la concia. Intanto prepara la concia con olio evo, uno spicchio d'aglio a fette, erba cipollina, pepe e un cucchiaio di aceto. Se lo desideri, aggiungi anche un cucchiaio di balsamico.
Unisci gli ingredienti. Versa la concia sui funghi abbrustoliti e mescola bene. Regola di sale e pepe. Lascia riposare qualche minuto per insaporire.

Nota di Angelone. Il segreto sta nell'asciugare bene i funghi prima di cucinarli: l'umidità deve evaporare completamente per ottenere quella crosticina saporita. L'olio evo e l'aceto creano un equilibrio perfetto tra grassezza e freschezza. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

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