Primi

🍝 Pasta con Mollica Atturrata

Name: Pasta con Mollica Atturrata
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Siciliana
Ingredients: Olio extravergine d'oliva: q.b.; Aglio: 1 spicchio; Acciuga: 1; Mollica grossolana di pane duro: q.b.; Parmigiano grattugiato: q.b.; Olio extravergine d'oliva: q.b.; Acciughina: 1-2; Mollica grossolana: q.b.; Acqua: q.b.; Origano: q.b.; Pomodoro secco: q.b.; Parmigiano grattugiato: q.b.; Pecorino grattugiato: q.b.; Spaghetti: 400 g

🍝 Primo⏱ 25 minuti👥 2 porzioni

La pasta con mollica atturrata è un piatto antico, che i minatori mangiavano poiché non potevano permettersi l'acquisto del formaggio. È profondamente radicata nel nisseno, soprattutto nelle zone di Caltanissetta, Enna e Montedoro, dove abbiamo la presenza di alcune delle miniere che in passato venivano usate per l'estrazione di zolfo. È un piatto povero, nato dalla fame, ma ricco di gusto e sapore, oggi riproposto in chiave moderna.

Ingredienti

Mollica cunzata

Olio extravergine d'olivaq.b.
Aglio1 spicchio
Acciuga1
Mollica grossolana di pane duroq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.

Salsa al pane cunzatu

Olio extravergine d'olivaq.b.
Acciughina1-2
Mollica grossolanaq.b.
Acquaq.b.
Origanoq.b.
Pomodoro seccoq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.
Pecorino grattugiatoq.b.

Pasta

Spaghetti400 g

Procedimento

Mollica cunzata. Soffriggi l'aglio in olio EVO, toglilo quando fragrante. Sciogli l'acciuga a fuoco basso. Aggiungi la mollica grossolana e tostala bene fino a dorarsi.
Salsa - base di mollica. Sciogli l'acciughina nell'olio EVO, aggiungi la mollica grossolana e tostala. Versa un po' d'acqua e fai assorbire completamente.
Salsa - frulla e pomodoro. Frulla il composto fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il pomodoro secco tritato fine e frulla di nuovo.
Salsa - finitura. Da freddo, aggiungi un cucchiaio di parmigiano, uno di pecorino, un filo d'olio e un pizzico di origano. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Cucina la pasta. Cuoci gli spaghetti in acqua salata. A 3 minuti dalla fine della cottura, passali direttamente nella padella con la salsa. Risotta bene.
Allunga se necessario. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta per mantenerla cremosa.
Impiatta. Trasferisci la pasta nei piatti. Chiudi e decora con la mollica atturrata (tostata nel passo 1) e altro formaggio se desideri.

Nota di Angelone. Un piatto di povera nobiltà, nato dalla necessità ma raffinato dal gusto. La mollica tostata sostituisce il formaggio e crea una texture croccante che contrasta con la cremosità della salsa. Il segreto è mantenere la pasta al dente e mantenerla cremosa con l'acqua di cottura.

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